だだちゃ豆は独特の風味を持っています。次のようにして、
その風味を失わないで食べていただけたらとおもいます。

　４．沸騰した湯の中に豆をいれ、蓋をする。普通の枝豆より短めにサッと
茹でるのがコツ（3分くらい、お好みのかたさに）

注）最後の処理で、水にさらさない方が食味がいいという説もあります。
しかし、水にさらさないと急速に色が悪くなってしまいます。食べ物は舌
で味わうと同時に目でも味わうものであり、例え食味が少し落ちても、
だだちゃ豆は十分においしいので心配は無用です。また、水につけず
に、うちわや扇風機でさますという方法をとることもあります。

　６．水を切り、お好みで塩をかけて出来上がり。

　冷凍保存する場合は・・

• 冷凍するとやわらかくなるので、ゆで時間は短めに。

• 高熱をすばやく冷水でさましてから冷凍して下さい。

【秘伝の調理法】

　だだちゃ豆の栽培者が紹介する、だだ茶豆を使った料理の数々です。

「枝豆あんかけ」

　簡単に作れてあっさり食べられる料理です。夏バテ気味で食欲がない時などにも。

• 材料
  枝豆むき豆　３合
  （あん）　片栗粉、酒、しょう油、水を１対１対１対４の割合で混ぜる
  

• 作り方
  茹でただだちゃ豆は薄皮をむいて、すり鉢でつぶす。適当な大きさに茶巾絞りを
  して、あらかじめ作っておいたあんをかける。

「枝豆おこわ」

　一度ふかした餅米をもう一度ふかすことで味が染み込み、だだちゃ豆が味を引き立
ててくれます。

• 材料
  餅米、茹でた枝豆、黄色の菊、しょう油、酒、砂糖、化学調味料
  

• 作り方
  餅米を一度ふかし、ふけ上がったら調味料で味付けをする。もう一度ふかして、
  その後でだだちゃ豆と菊を散らす。

「ジンダン」

　不足しがちな野菜をおいしく食べられます。新鮮な野菜とだだちゃ豆の味の調和を
楽しんでください。

• 材料
  枝豆、塩、砂糖、酒、お好みの夏野菜など
  

• 作り方
  茹でて薄皮を取っただだちゃ豆をすり鉢ですり、塩、砂糖、酒などで味付けを
  して「ジンダン」を作る。夏野菜、新鮮なナス、ミョウガなどを茹でたものにジン
  ダンをかけて食べる。

「枝豆ゼリー」

　子供のおやつや食後のデザートに最適です。是非お試しください。

• 材料（１０人分）
  フリアガー　大さじ２、砂糖　大さじ５、枝豆　５００グラム、
  水　２．５カップ、食塩　少々
  

• 作り方
  茹でただだちゃ豆をつぶして、水、フリアガーを加え、砂糖と塩を加えて
  よくかき混ぜ、型に流して冷蔵庫でよく冷やす。

「だだちゃ餅」

　家庭で餅をつく機会は少ないと思いますが、機会があれば試してみたください。

• 材料
  餅米、枝豆
  （あん）　枝豆、砂糖
  

• 作り方
  だだちゃ豆を茹でてすりつぶしたものに砂糖を入れて、「あん」を作る。
  餅をつく過程で「あん」を加えて、餅の周りに茹でただだちゃ豆を添えて
  盛りつける。